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La quinoa (Chenopodium quinoa) es una planta de la familia Chenopodiaceae empleada como alimento. Tiene sus orígenes de domesticación y cultivo en Bolivia y Perú, siendo además los principales países productores de quinoa en la actualidad. Gracias a su agradable sabor y a las propiedades y beneficios que presenta, la quinoa es consumida a nivel mundial.
La quinoa es considerada un alimento completo por su alto valor nutricional, tal vez uno de sus aportes más importante sean todos los aminoácidos esenciales para el ser humano. Además de su elevado nivel proteico, también aporta grasas, aceites, almidón y fibra, y minerales como calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc.
En la quinoa no falta la vitamina E, un potente antioxidante, y otros compuestos como betaína, saponinas, carotenoides, isoflavonas y polifenoles.
Uso recomendado:
Es muy importante lavar las semillas antes de cocinarlas para eliminar las saponinas. Para ello las colocamos en un colador y las enjuagamos con abundante agua hasta que esta salga clara.
Ponemos a calentar agua, se calculan dos partes de agua por cada parte de quinoa.
Cuando el agua rompa hervor, colocamos la quinoa y la cocinamos tapada a fuego medio por 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo las semillas duplicarán su volumen y se volverán transparentes. Las retiramos del fuego y escurrimos.
Las volvemos a tapar, dejamos reposar unos minutos y listo.
Una vez lista, la quinoa puede ser incorporada en infinitas preparaciones, por ejemplo, como guarnición para acompañar carnes y verduras o para sumar a la sopa. Un plato sencillo, sabroso y nutritivo de preparar es la ensalada de quínoa, pollo y verduras: basta con incorporar la quinoa cocida a otros vegetales como zanahoria, cebolla, espárragos o lo que más guste. Simultáneamente, cocinar el pollo y luego mezclar todos los ingredientes, se puede consumir templada o fría.
¡Una recomendación! Si no quieres que la quinoa quede blanda o pastosa, puedes tostarla o sofreírla previo a hervirla, de esta manera quedará más firme.
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