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Proveniente de Ganadería Matancillas, el Menudo es el estómago de res que se vende en los mercados populares crudo o cocido y recibe diferentes nombres, dependiendo de la parte de los estómagos de la res de la que se trate.
La pancita de res es rica en proteínas, actina, miosina, colágeno y elastina. Surtido (Libro y Panal)
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