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Levadura para vinos tintos aromáticos, redondos y estructurados. Selección terroir. Afinidad con variedades: Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Syrah
Utilizado para vinos en general, especial para vinos tintos.
Descripción del fabricante:
Levadura Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos aromáticos, redondos y estructurados.
Levadura seca activa (LSA) seleccionada, no OGM, para uso Enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente pa
Especificaciones y propiedades enológicas:
Cepa que produce vinos aromáticos, redondos y estructurados, garantizando una gran seguridad fermentativa.
Particularmente recomendada para la elaboración de vinos equilibrados y grasos (fuerte producción de glicerol) y para la vinificación de uvas con un grado potencial elevado. Indicada para todo tipo de variedades y en particular Tempranillo,
Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel.
Características aromáticas:
Producción importante de glicerol.
Buena revelación de la expresión varietal de las variedades.
Valorización del potencial polifenólico de la uva.
Características Fermentativas:
Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.
Amplia tolerancia a temperaturas: 20 - 32°C.
Necesidad de nitrógeno media.
Baja producción de acidez volátil y de H2S.
Condiciones enológicas:
Siembra con levaduras lo antes posible después del encubado.
Respetar las dosis prescritas para garantizar una buena implantación de la levadura incluso en caso de gran población de levaduras autóctonas.
La temperatura, la cepa de la levadura, la rehidratación y la higiene de la bodega son primordiales para una buena implantación.
Modo y dosis de empleo:
15 - 30 g/hL.
En el caso de maceración prefermentativa en frío, se aconseja adicionar 5 g/hL de levadura al encubado, para dominar a la flora indígena, y luego completar con 15 a 25 g/hL al final
de la maceración, antes de aumentar la
temperatura.
Seguir perfectamente el protocolo de rehidratación de la levadura descrito en el envase.
Evitar diferencias de temperatura superiores a 10°C entre el mosto y el inóculo durante la inoculación. El tiempo total de preparación del inóculo no debe superar los 45 minutos.
En el caso de vendimias con un grado alcohólico probable elevado y para minimizar la formación de acidez volátil, utilizar el preparador SUPERSTART® ROUGE en el agua de rehidratación
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