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Levaduras no-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii y Metschnikowia pulcherrima) para la BIOProtección de la vendimia, sobre uva y mosto, en una estrategia de reducción de SO2. Selección terroir.
Colonización del medio, sin actividad fermentativa detectada (ningún consumo de azúcares ni de nitrógeno, sin diferencias en los niveles de turbidez a la salida de desfangado).
Facilidad de implantación de la cepa de Saccharomyces cerevisiae inoculada.
Utilización del producto en seco o con rehidratación.
Limitación del desarrollo de flora indígena.
Especificaciones y propiedades enológicas:
Formulación de cepas de la especie Torulaspora delbrueckii y Metschnikowia pulcherrima provenientes de eco-selección para la BIOProtección. Estas cepas escogidas entre la flora indígena de la uva por su neutralidad organoléptica van a colonizar el medio y gestionar la microflora durante las fases prefermentativas.
Asociar estas dos especies de fuerte capacidad de implantación, una criófila y más resistente al SO2 (Torulaspora – en los itinerarios donde el SO2 es añadido a las uvas) y la otra particularmente robusta durante la inoculación de las uvas (Metschnikowia), permiten asegurar la protección del medio por micro-organismos de valorización en una gran diversidad de situaciones.
Modo y dosis de empleo:
Dosis recomendada: 2 - 3 g/hL. Aumentar la dosis hasta 5 g/hL en caso de bajas temperaturas (Estabulación, maceración prefermentativa con temperatura inferior a 4ºC), de no rehidratación previa o de fuerte presión microbiológica. (Uva tinta…)
Presentación:
Bolsa de 0.5 kg
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