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La ZYMAFLORE CX9 es conocida por su capacidad para producir vinos con un perfil aromático complejo y equilibrado, con notas de frutas tropicales y cítricos. También se ha demostrado que esta cepa de levadura aumenta la producción de glicerol, que es un compuesto que ayuda a mejorar la textura y el cuerpo del vino.
Presentación:
Bolsa de 0.5 kg
Especificaciones y propiedades enológicas:
Levadura nacida de una selección masiva sobre un gran “terroir” de la Borgoña y que se beneficia de la técnica del Breeding.
ZYMAFLORE® CX9 contribuye a la revelación de notas cítricas, almendras, pan tostado y avellanas frescas. Los vinos resultantes presentan un elegante equilibrio entre untuosidad, complejidad aromática, tensión y volumen en boca. Recomendada para los grandes Chardonnay complejos y untuosos.
Características fermentativas:
Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.
Temperatura de fermentación (óptima): 14 - 22°C.
Necesidad de nitrógeno media.
Fase de latencia corta.
Buena capacidad fermentativa.
Características aromáticas:
Perfil aromático complejo y delicado:
Cepa de actividad pof(-): no posee la cinamato descarboxilasa, responsable de la formación de vinilfenoles, “enmascadores” de aromas o responsables de notas pesadas de tipo “farmacéutico, guache”.
Muy buena actitud para la crianza sobre lías (en barrica o en inoxidable).
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