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Seleccionado por la Universidad de Davis, California. Esta cepa de levadura se utiliza ampliamente en los Estados Unidos.
Propiedades funcionales:
Esta variedad garantiza un arranque rápido del proceso de fermentación, lo que permite tomar ventaja a la flora autóctona.
• Buena resistencia al alcohol (hasta 15% vol.)
• Presentar una cinética de fermentación completa y regular dentro de un amplio rango de temperaturas de 17 ° C a 30 ° C
• Baja acidez volátil y la producción de acetaldehído en adecuadas condiciones nutricionales
Cepa capaz de mejorar la suavidad y la redondez de los vinos de cuerpo completo, gracias a la valorización de los más ligeros.
•Recomendada en la elaboración de hidromiel dulce y semidulce, melomel, sycer, pyment.
• Cepa adaptada a la vinificación de uvas de Burdeos: presenta un desarrollo de aroma de "hierbas recién cortadas” en el Cabernet Sauvignon y "frutas maduras", en el Merlot
• Adaptada a las exigencias del mercado internacional mediante la producción de “vinos tintos con cuerpo completo” bajos de astringencia
• Producción de aromas complejos que combinan con los sabores de roble para crear un perfil organoléptico muy original, lo que puede aportar carácter a los vinos más ligeros . Especialmente adaptado para la producción de vinos tintos de Cabernet, Merlot y Shiraz y vinos con cuerpo.
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