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Red Star Premier Cuvée (Davis #796), una cepa de Saccharomyces bayanus, de origen francés, es un aislado especial de Lesaffre.
Esta levadura tiene buena tolerancia al etanol y al dióxido de azufre libre, y fermenta hasta sequedad.
Premier Cuvée se destaca por ser un productor muy bajo de espuma, urea y aceites de fusel. Se recomienda para vinos tintos, blancos y especialmente espumosos. Se informa que esta levadura funciona bien al reiniciar fermentaciones estancadas.
Los enólogos han destacado que Premier Cuvée es el fermentador más rápido, limpio y neutro que ofrece Lesaffre. Fermenta mejor entre 7 y 35 grados C (45 y 95 grados F), aunque es mejor alrededor de 68 grados F. La levadura Red Star Active Dry Wine se cultiva en melaza de caña y remolacha en condiciones altamente aeróbicas, lo que asegura una mejor supervivencia de las células vivas hacia el final de la fermentación que las levaduras cultivadas en mosto en condiciones anaeróbicas.
Todas las cepas de levadura de vino Red Star se han adaptado para funcionar bien en presencia de niveles normales de SO2. La levadura Red Star se seca bajo condiciones cuidadosamente controladas en un secador aéreo para asegurar un alto recuento de células vivas y permitir una fácil rehidratación. La vida útil de un envase al vacío sin abrir a temperatura ambiente (20 grados C, 68 grados F) es de hasta 2 años. Si se mantiene refrigerado (4 grados C, 45 grados F), la vida útil excederá los 2 años. Después de abrir, utilizar dentro de las 4 semanas siguientes. Almacenar un paquete abierto bien cerrado, bajo refrigeración, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
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