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La levadura seca y activa de alta calidad para la producción
de cerveza de Pinnacle tiene un rendimiento comparable a la
levadura líquida. Además, es una opción práctica, homogénea
y rentable.
Ingredientes: levadura y emulsionante (E491).
Análisis típico en el envasado:
% de peso seco > 93%
Recuento de levadura viable (cfu/g) > 6.0E+09
Sin suplemento Saccharomyces (cfu/g) < 1.0E+03
Bacterias lácticas (cfu/g) < 5.0E+03
Envasado: packs envasados al vacío de 500 g, packs envasados al
vacío de 10 kg y sobres de 11,5 g.
Vida útil: tres años desde la fecha de producción.
Condiciones de almacenamiento: el producto debe almacenarse
en condiciones secas a 4-10 °C. El envase al vacío está duro hasta
que se rompe el precinto. Los packs abiertos deben volverse a sellar si
no se han utilizado en su totalidad, almacenarse a 4 ºC y usarse en un
plazo de cinco días.
Índice de dosificación: el índice de dosificación varía con la
gravedad original del mosto, además de con las condiciones de
producción de la cerveza. Recomendamos inocular un mínimo de 0,5
millones de células viables por ml por grado Plato. La dosificación a
60-100 g/hL logrará un mínimo de células viables de 3,6 a 6 millones
por ml.
La levadura puede dosificarse directamente con éxito pero, si
prefiere hidratarla, siga los siguientes pasos:
1. Prepare el medio de rehidratación:
10 veces el peso de la levadura (5 litros para un paquete de 500
g) usando un mosto esterilizado (<5 °Plato) o agua esterilizada
a 28-35 °C, con una temperatura óptima de 30 °C. No use agua
desmineralizada.
2. Abra el paquete de 500 g con unas tijeras esterilizadas. Espolvoree
en la superficie cuidadosamente para evitar que se aglutine.
3. Remueva con cuidado y déjelo actuar durante 15-20 minutos. Una
rehidratación lenta permite que las membranas de la levadura se
reformen.
4. Nunca exponga la levadura a un cambio de temperatura brusco:
ajuste la temperatura de la levadura reciclada dentro de los 5 ºC del
mosto para que se inocule al añadir mosto.
5. Remueva con cuidado y déjelo actuar durante 5-10 minutos.
6. Remueva bien y viértala en el mosto para comenzar la fermentación.
Use la levadura rehidratada en un plazo de 30 minutos desde la
rehidratación.
Aportación aromática/tipos de cerveza:
Pinnacle Heritage American Ale produce cervezas bien
equilibradas con bajo contenido de diacetilo y con una
nariz limpia parecida al plátano y algunos toques florales,
que permite destacar a los sabores de cereal y lúpulo.
Pinnacle Heritage American Ale es una cepa de gran
versatilidad apta para cualquier receta que requiera una
fermentación limpia: Pale, Amber, Brown y Summer
Ales; Bitter; viva y refrescante American IPA y Session
IPA; Porter y Stout; además de grandes productores de
cerveza como Imperial Stout, Imperial IPA o Barley Wine.
* La levadura de Pinnacle Heritage American Ale ofrece una cinética de
fermentación rápida con una espuma firme y una buena capacidad para
mantenerse en suspensión durante el proceso de fermentación.
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