Anuncios Clasificados
Estas enzimas actúan sobre las paredes celulares de la uva y las levaduras durante la fermentación, mejorando la extracción de compuestos como los polisacáridos, los taninos, los aromas y los sabores.
Lafase HE Grand Cru puede mejorar la estructura, el cuerpo y la suavidad del vino, así como aumentar la intensidad y la complejidad aromática y mejorar la estabilidad del color.
Presentación
100 g
500 g
5 Kg
Características físicas
Tiene un aspecto de granulado de un color crema.
Especificaciones y propiedades enológicas
Preparación de enzimas pectolíticas, purificadas para la elaboración de vinos de guarda estructurados, ricos en materia colorante y en taninos suaves.
Permite una fuerte y selectiva extracción de las Rhamnogalacturonasas de tipo 2 (constituyentes del hollejo y de la pulpa), mejorando la estabilidad de la materia colorante y la suavidad de los taninos.
Permite una mejor estabilidad de la materia colorante en el tiempo (purificada en antocianasa).
Limita la formación de precursores etil-fenoles por una contaminación de Brettanomyces ( purificada en CE).
Específico de las maceraciones tradicionales (precedidas o no de una maceración prefermentativa) para la elaboración de vinos de guarda estructurados ricos en materia colorante y en taninos elegantes.
La cantidad de nitrógeno asimilable necesario se determina en función del grado potencial en alcohol del mosto. Cuanto más rico en azúcares, más nitrógeno asimilable deberemos aportar, así como otros factores de crecimiento para su buen desarrollo fermentativo.
Anuncios Clasificados