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Formulación de enzimas pectoliticas y de ß (1-3; 1-6) beta-glucanasas purificadas en EU destinadas a mejorar la filtrabilidad de los vinos y la crianza sobre lías.
La enzima Extralyse de Laffort es un producto enzimático utilizado en la elaboración de vinos para mejorar la extracción de los compuestos aromáticos y colorantes presentes en la uva. Esta enzima se utiliza durante la maceración y la fermentación del mosto para aumentar la liberación de los compuestos deseados.
Especificaciones y aplicaciones enológicas
Acelera la extracción durante la autolisis de las levaduras y libera mayor cantidad de moléculas provenientes de las levaduras que aportan redondez, dulzor y suavidad a los vinos.
Permite también reducir, durante la crianza, la cantidad de microorganismos en suspensión.
Desarrolla la redondez y el volumen en boca.
Mejora la clarificación y filtrabilidad de los vinos, particularmente los afectados por Botrytis.
Purificación cinamil esterasa (evita la formación de los fenoles volátiles).
Mejora la estabilidad de los vinos.
Modo de empleo
Disolver EXTRALYSE® en 10 veces su peso de agua o de mosto. Una vez diluido, la preparación conservada en fresco puede ser empleada en las 6 - 8 horas siguientes.
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