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Celestab es particularmente útil para prevenir y controlar la aparición de hongos y bacterias en el mosto y en el vino durante la fermentación y el almacenamiento. También puede ayudar a estabilizar el color del vino, reducir la oxidación y mejorar la clarificación.
Presentación
CELESTAB 1 L
Especificaciones
Celestab es un polímero de celulosa muy purificado, de origen vegetal, de bajo grado de polimerización y viscosidad. Su formulación bajo forma líquida a una concentración de 100 g/L facilita su incorporación al vino.
Propiedades enológicas
Este producto permite la estabilización de los vinos frente a las precipitaciones de bitartrato potásico. Su acción se traduce en una inhibición de las fases de nucleación y de crecimiento de los microcristales (por una desorganización de la superficie de las sales responsables de la formación de los cristales)
Características físicas
El producto es un líquido de color amarillento.
Modo de empleo
Diluir CELSTAB® en 2 veces su volumen en vino.
Para los vinos tranquilos, la incorporación se hará antes de la última filtración con la ayuda de una bomba dosificadora o de un Enodosificador, sobre vinos perfectamente clarificados y prefiltrados. Asegurarse de que exista una perfecta homogeneización. Se recomienda la incorporación 12-24 horas mínimo antes de la filtración.
Su adición puede también realizarse tras la etapa de filtración final mediante el uso de un Enodosificador o de una bomba dosificadora acoplada a la línea de embotellado.
Para los vinos espumosos, la incorporación se hará en el tiraje (menor riesgo de “gerbage”).
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