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Conservar en un lugar fresco, seco y oscuro, alejado de fuentes de calor, o dentro de la parte menos fría de la nevera, envolviendo cada pieza en plástico film. Hay que vigilar que no coja humedad para que no desarrolle moho y que no se vea afectada por olores de otros alimentos.
También se puede congelar sin problemas, aunque al descongelar tendrá una textura más pastosa. Es aconsejable en este caso separar porciones, lavadas previamente y peladas, para poder usar la cantidad que necesitemos cocinar directamente en el futuro.
La cúrcuma fresca se puede consumir en crudo; ss ligeramente amarga, con aromas terráceos, a madera, ligeramente picante pero mucho más suave que el jengibre. La piel es fina y apta para el consumo, pero siempre hay que lavar y secar bien cada porción de rizoma que vayamos a utilizar.
Si vamos a presentar la cúrcuma tal cual en un plato, picada o troceada, podemos pelarla fácilmente con un cuchillo pelador corriente. Y aconsejo conservar la piel para usarla en caldos o infusiones, como haríamos con los restos de verduras y hortalizas para no desperdiciar nada en la cocina.
Además, se puede usar como el jengibre o como los dientes de ajo. Es posible rallarla, picarla a cuchillo, machacarla en un mortero, triturarla con un procesador de alimentos, cortarla en bastones o prensarla en un prensador de ajos, por ejemplo. Se puede añadir en porciones a sopas, guisos, cremas, caldos o bebidas calientes para infusionar con ella, o triturarla en batidos y smoothies.
hay muchas formas de aprovechar la cúrcuma en la cocina:
Rallada o picada en guisos, estofados y sopas, especialmente en platos de cuchara con legumbres con toques asiáticos, como el dahl de lentejas rojas.
En el agua o caldo de cocción de arroz, cuscús, quinoa, pasta o cualquier grano o cereal.
Entera rallada o cortada en pequeños bastones, como guarnición de salteados, ensaladas o platos de cuchara.
Combinada con yogur para tomar con fruta y frutos secos.
Machacada para dar más sabor y color a tortillas, frittatas y huevos revueltos.
Para dar un toque especial a salsas y dips como la mayonesa, el hummus, el baba ganush o salsas de yogur o queso.
Enriqueciendo batidos y smoothies, triturándola directamente con la batidora.
Picada o rallada en aliños y vinagretas.
Machacada para hacer una pasta sola o con hierbas frescas, para saborizar mantequilla, que podemos hacer casera.
En chutneys y mermeladas con un toque más exótico.
También machada o rallada muy fina, añadida a masas de pan, bizcochos o galletas, tanto saladas como dulces.
Como ingrediente de marinados y adobos de carnes, pescados, tofu o verduras.
En infusiones, tés o para preparar la leche dorada o golden milk.
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