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$ 40 VINO DE JEREZ TIO PEPE FINO MUY SECO PALOMINO FINO GONZALEZ BYASS LO MEJOR DE ESPAÑA IDEAL PARA PAELLAS AUTENTICAS ESPAÑOLAS COMIDAS
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
VENDIMIA
La vendimia en el “Marco de Jerez”, como en la mayoría de las grandes
zonas productoras de vino, juega un papel trascendental en el sector
vinícola. El otoño y el invierno son, por lo general, suaves. En primavera,
hay periodos de altas temperaturas y fuerte levante coincidiendo con la
floración, mientras que el verano no es excesivamente caluroso pero
sí tiene numerosos días de rocío. Este hecho ocasiona una producción
alta a pesar de que las precipitaciones en el marco suelen ser escasas
a lo largo del ciclo vegetativo. La vendimia empieza a principios de
agosto y debido a las altas temperaturas que se registran en el mes
más caluroso del año, es necesario transportar la uva de forma rápida
a los lagares para evitar oxidaciones del mosto. Es destacable indicar
que la vendimia de las variedades de uvas destinadas a la elaboración
de los vinos dulces (Pedro Ximénez y Moscatel) es especialmente
característica ya que la uva es sometida previamente al proceso de
“soleo”, siendo colocada al aire libre para lograr su pasificación,
su duración depende de las condiciones climatológicas y puede
prolongarse más de una semana.
ELABORACIÓN
Tan pronto como las uvas de Palomino llegan a la bodega son
prensadas suavemente. El mosto obtenido de este primer prensado
se llama “mosto yema” y es considerado el más elegante y delicado.
Tras la fermentación, clasificación y fortificación al 15,5% el vino entra
en la solera de Tio Pepe donde pasará más de cuatro años en botas
de roble americano siguiendo el tradicional sistema de “soleras”.
Durante este proceso, el vino experimenta un envejecimiento
biológico debajo de la capa de levadura conocida como “velo flor”,
que le da a Tío Pepe un color, aroma y carácter único.
SERVICIO Y MARIDAJE
Servido muy frío, ya sea en el tradicional catavinos jerezano o en copa
alta, Tío Pepe acompaña a la perfección aperitivos, todo tipo de tapas,
en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico. Acompañante
ideal de mariscos y pescados. Por su bajo contenido en ácido acético,
combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas
con vinagreta, adobos, etc.) Se recomienda conservar siempre en frío.
COMENTARIOS ENOLÓGICOS
Tío Pepe posee un pálido color dorado, parecido al topacio, limpio y
brillante. De aromas punzantes y delicados, muy elegante, con un
bouquet potente con notas almendradas y notas de masa fresca de
pan, toques distintivos de “la flor”. En el paladar vuelven los recuerdos
almendrados, dejando una agradable sensación de frescor. Es
completamente seco en con un postgusto largo y complejo
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