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A la hora de elaborar pan sin gluten nos enfrentamos a muchos problemas. El pan no se ve igual, no sabe igual, no tiene la misma textura y es difícil o casi imposible hacer pan con un solo tipo de harina. El gluten le da a la masa unas características que le permiten permanecer esponjoso y unido. Con gluten, el pan tiene la elasticidad, consistencia y apariencia que estamos acostumbrados a ver y saborear. Pero hacer pan sin gluten no es imposible, solo hay que añadir harinas que imiten las propiedades de las harinas con gluten y utilizar, cuando sea necesario, auxiliares preciosos como la goma xantana. La goma xantana es un aditivo natural ya que es un polisacárido obtenido de la fermentación de cereales. Se puede utilizar para diferentes fines: espesante, estabilizante, emulsionante, suspensor, relleno para ensaladas, salsas, productos instantáneos, postres, repostería, lácteos, zumos de frutas y repostería. Esta goma permitirá que la mezcla de harina tenga características similares a la mezcla con gluten ya que será posible conservar los gases resultantes de la fermentación, permitiendo un pan esponjoso y consistente. De té de goma xantana pero lo mejor es seguir una receta. la primera vez que utiliza esta ayuda.
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