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C U N A D E P I E D R A
CABERNET SAUVIGNON
Entre suelos franco arenosos y arcillosos con abundante
cantidad de carbonato de calcio, con intensos trabajos en cada
planta, buscamos la excelencia de esta variedad líder en el
mundo.
COMPOSICIÓN VARIETAL 100% Cabernet Sauvignon
SUELO Los Cerros de San Juan está determinado por la
naturaleza rocosa de las sierras, con excelente drenaje, que
delimitan la región. Las uvas crecen sobre un suelo de cantos
rodados que alcanzan, en conjunción con el clima, la madurez
perfecta. COSECHA Manual. Cosechado hacia nales de marzo.
ENÓLOGOS Daniel Ekkert - Rodolfo Bartora
ELABORACIÓN Tradicional. Selección de racimos, despalillado,
fermentación a temperaturas que no superan los 25°C, con
levaduras seleccionadas hasta llegar a un mínimo de azúcar
residual. Luego y de manera natural completamos la
fermentación maloláctica. El 30 % de este vino continúa su
crianza por 9 meses en barricas, donde aceleramos su
maduración, y generamos esa complejidad que aporta el roble.
Procedemos a materializar el blend con el 70% del vino elaborado
en tulipas de cocciopesto y ánforas de arcilla. Estabilización,
embotellado y 6 meses de maduración en botella.
NOTAS DE CATA De colores rojo rubí, intenso. Aromas especiados
a pimienta, frutos rojos como frutillas, arándanos y un toque de
regaliz. Con taninos potentes pero maduros, complejo, con
agradables notas a roble.
SUGERENCIA DE MARIDAJES Queso azul, carnes rojas asadas,
pastas rellenas con salsas fuertes y chocolate amargo.
DATOS TÉCNICOS Alcohol: 13% I Az. 3 g/l I PH: 3,8
POTENCIAL DE GUARDA 6 años
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