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Acelga Arco iris o las denominadas de colores pueden ser amarillas, naranjas o rojas, en diversas tonalidades según la variedad. Estamos ante unas plantas comestibles y a la vez muy decorativas.
Su sabor es igual al del resto de acelgas, semejante al de las espinacas aunque algo más suave. Como las demás, son laxantes y digestivas y normalmente se consumen cocidas y aderezadas solas en hervido, o bien como guarnición de carnes, pescados, etc. Tras la espinaca, es una de las verduras más ricas en calcio.
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