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En busca de mejores tierras, en 1968, se llega ala Colonia Nuevo Morelos, perteneciente a municipio de Jesús Carranza, Ver. donde se encuentra ubicado el rancho, posteriormente a sus inicios el patriarca de la familia empezó a realizar el queso de cincho, el cual es un queso fresco prensado utilizando el método tradicional de su ciudad de origen empleando la leche de vaca, al pasar de los años la siguiente generación al conocer un nuevo ganado de fácil adaptación a la zona, siendo estos los búfalos de agua y estudiando los beneficios que aporta tanto la carne y los leche entre los que se encuentran que no genera intolerancia a la lactosa, contiene menos colesterol, es un ganado de libre pastoreo, no requiere de engordas, ni químicos que entren a su cuerpo, entre otras aportaciones a nuestro organismo, se introdujo en su totalidad a los terrenos del rancho, donde se sigue produciendo nuestro tradicional queso de cincho.
En la actualidad, las terceras generaciones nos hemos dedicado a probar nuevas técnicas y presentaciones de nuestros quesos, surgiendo así este queso parmesano preparado a las finas hierbas, hecho totalmente artesanal, utilizando métodos manuales, desde la ordeña del ganado hasta la elaboración del queso, los cuidados dados en el proceso de maduración el cual se procura por un año para obtener el aroma, sabor y textura final antes del envasado individual procurando así la calidad del producto.
Este queso elaborado de manera artesanal con leche de búfala, es ideal para acompañar pastas, platillos al vapor, pizza, alitas, platillos a la plancha, ensaladas, etc. Con una caducidad de hasta 1 año, cuidando las especificaciones del producto.
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