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Descripción del D.O.P. Queso de Murcia al Vino La leyenda 2,5 kilos
Leche: Cabra Murciano-Granadina
Pasta: Semidura con pocos y pequeños ojos, color blanco marfil, ligeramente ácida y de textura cremosa.
Elaboración: Queso de coagulación enzimática, pasta prensada, lavada y no cocida con 45 días de maduración las piezas de más de 500g y 30 días en el resto de formatos. Característica principal los lavados de la corteza con vino tinto de las D.O. Jumilla, D.O. Yecla y D.O. Bullas.
Formatos: Piezas cilíndricas de corteza lisa con el color granate-violáceo característico del vino tinto.
Peso: Desde 300 gr. hasta 2.600 gr.
La elaboración de quesos amparados por esta Denominación de Origen protege y potencia la cría y cuidados de esta raza caprina, apreciada mundialmente por su generosa producción de leche y capacidad de adaptación a los ecosistemas más áridos.
Las normas de elaboración de la DOP Queso de Murcia al Vino, solo admiten como materia prima leche de rebaños de la región, alimentados con pastos y productos naturales como forrajes y cereales tal como se hacía desde hace siglos.
El mimo y cuidados que tradicionalmente los pastores prestan a estas cabras, unido a unas modernas instalaciones para el ordeño y conservación de su leche ponen al alcance de los queseros murcianos su ingrediente secreto mejor guardado: Leche de cabra murciana.
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