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El Queso Bola con 40 días de maduración, es un elemento de identidad regional del estado de Chiapas, un producto artesanal que posee características especiales, que lo diferencian de otros quesos, derivado de un proceso artesanal con condiciones climáticas y geográficas específicas. Es elaborado a base de leche cruda de vaca (Doble propósito, cruza do cebú y pardo Suiza) únicamente en el municipio de ocosingo, Chiapas.
Elaboración
Es un queso complejo y original ya que esta formado por dos estructuras derivadas de la leche:
Núcleo: constituido por una pasta resultante de un cuajado mixto, muy fermentada y madurada hasta 21 días a temperatura ambiente tropical.
Forro del Núcleo: estructura derivada de una cuajada de pasta hilada (quesillo) hecha a base de leche cruda descremado que cubrirá con doble capa al núcleo. Una vez forrado se orea varias horas y se convierte en un material duro de protección, de manera que se convierte en un empaque rústico.
Debido a la forma que se le da, se le denomina queso bola.
Presentación: 350 grs. empacado al alto vacío
Almacenamiento: refrigeración o temperatura ambiente si desea seguir madurando el queso.
Características sensoriales: el núcleo del queso presenta, aroma ácido, sabor ácido, cremosidad, color amarillo, con notas sensoriales poco fuertes, característicos de un queso madurado.
Sugerencias: ideal con vinos tintos, carnes frías o degustarlo solo.
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