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Es muy original y atípico dentro de los quesos mexicanos genuinos, básicamente por su forma o apariencia que da origen a su nombre, es un queso de alta calidad, tradicional y emblemático, que enaltece al municipio de Ocosingo así como al Estado de Chiapas.
El proceso de su elaboración es totalmente artesanal y nació a partir de la necesidad de su conservación, debido a las condiciones geográficas que imperan en la región.
Suele considerarse como un queso doble por tener en el centro características suaves (crema ), sabor con un toque ácido y la cubierta con el tiempo se hace dura para conservar el núcleo, el interior se come untando o desmoronado en tostadas, ensaladas, frijoles o sopas, la costra, si se asa o fríe, también puede consumirse.
Se envía empacado al alto vacío después de tomar 40 días de maduración en secador artesanal.
Cada pieza pesa entre 640 y 715 gramos
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