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El queso Oaxaca, también conocido como quesillo, es un queso blanco semiblando elaborado con leche de vaca. Se caracteriza por su textura fibrosa y su sabor suave, cremoso y ligeramente salado
Este queso es muy popular en la gastronomía mexicana y es ideal para preparar quesadillas, empanadas y tlayudas
Aunque su origen es del estado de Oaxaca, en Chiapas también se produce y se consume ampliam
ente.
En algunos lugares de Chiapas, se le conoce simplemente como "quesillo". Este queso es apreciado por su capacidad de fundirse fácilmente, lo que lo hace perfecto para platillos que requieren un queso derretido y elástico.
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