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1. Aspecto de la Planta
La vid de Sauvignon Blanc es moderadamente vigorosa y suele tener un crecimiento de porte erguido, que facilita su manejo en el viñedo.
Las hojas son de tamaño mediano, de color verde oscuro, con bordes dentados y un aspecto menos lobulado que en otras variedades. Estas hojas tienden a tener un toque de brillo, que puede ser útil para identificar la planta.
2. Racimos y Bayas
Los racimos de Sauvignon Blanc son pequeños a medianos y de forma cilíndrica, con una estructura compacta.
Las bayas son pequeñas, redondas y de un color verde claro que puede volverse ligeramente amarillento o dorado a medida que maduran bajo el sol.
3. Características de Cultivo
La Sauvignon Blanc es una variedad que se adapta bien a climas frescos y templados. En climas cálidos, la uva puede perder algo de acidez, por lo que se prefieren las zonas con noches frescas para mantener su carácter fresco.
Es una variedad de maduración temprana y puede ser sensible al mildiu, el oídio y otras enfermedades fúngicas, por lo que requiere un manejo adecuado del viñedo, incluyendo una poda cuidadosa para mantener la ventilación.
Los suelos ideales para la Sauvignon Blanc son los calcáreos y bien drenados, que favorecen la retención de acidez y expresan mejor sus notas minerales.
4. Características de la Uva y el Vino
La Sauvignon Blanc se caracteriza por su alta acidez y un perfil aromático distintivo. Los aromas incluyen notas herbáceas, como hierba recién cortada, y notas vegetales, como pimiento verde, acompañados de frutas cítricas (limón, lima, pomelo) y frutas verdes (manzana, grosella).
En climas fríos o moderados, las notas de frutas tropicales, como maracuyá, guayaba y melón, suelen ser prominentes. En regiones cálidas, los vinos pueden tener un perfil más maduro, con aromas de melocotón y mango.
Los vinos Sauvignon Blanc pueden vinificarse en acero inoxidable para preservar su frescura o, en algunos casos, en barricas de roble para crear un estilo más complejo y estructurado, conocido en EE. UU. como Fumé Blanc.
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