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Actúa como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero en un elemento graso
OBSERVACIONES
Presentación polvo, escamas y liquido. Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C y actúa en frío comenzando a solidificar. Termorreversible
APLICACIÓN
Medios grasos, mayonesas sin huevo, aceites, cremas, chocolates
DOSIFICACIÓN Kg, Lt, G, y Oz
1oz-2oz/Kg
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