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La melaza es el residuo de cristalización final del azúcar,
del que no se puede obtener más azúcar por métodos
físicos. Se elabora mediante la cocción del jugo de la caña
de azúcar hasta la evaporación parcial del agua que éste
contiene, formándose un producto meloso
semi-cristalizado. Su aspecto es similar al de la miel de
abeja aunque de color parduzco muy oscuro,
prácticamente negro. El sabor es dulce, agradable, según
los expertos, cuanto más oscura sea, más sabor y
nutrientes tendrá (Financiera Rural, 2011).
A la melaza se le denomina miel final 85° Brix. La
denominación Brix es usada para indicar la gravedad
especifica. La lectura en Brix se usa en la comercialización;
de esta manera cuando las lecturas en Brix son usadas en
soluciones puras de azúcar, estas indican el porcentaje de
azúcares por peso. No obstante, la melaza contiene
también ciertos minerales, gomas y otros materiales
extraños, por lo que las lecturas en Brix no son un
indicador verdadero del total de azúcar o sólidos totales.
Cuando la temperatura aumenta, la viscosidad de la
melaza disminuye, por lo que la melaza es más fácil
bombearla y mezclarla con otros ingredientes de los
piensos. La viscosidad de la melaza puede cambiar con el
manejo o bombeo, debido a lo cual, es inusual que a las
medidas volumétricas les falte una precisión de hasta 5%.
En general, la viscosidad de la melaza es tan alta, que sin
disolución, es muy difícil la lectura de ella con el
hidrómetro (Michel, 2009).
La melaza contiene de 75 a 83% de materia seca, 30 a
40% de sacarosa, 2.5 a 4.5% de compuestos
nitrogenados (predominado aspartato y glutamato) y
aproximadamente, 0.4 a 1.5% de nitrógeno. La melaza
contiene de 26 a 40% de sacarosa y de 12 a 25% de
azúcares reductores, con un contenido total de azúcar de
más de 50 a 60%. El contenido de proteína cruda
normalmente es bastante bajo (cerca del 3%) y variable,
el contenido de ceniza varia de 8-10%, constituido
principalmente por K, Mg, Ca, Cl y sales de azufre (Michel,
2009). Esta composición es precisamente lo que le da a la
melaza un gran valor alimenticio como suplemento en la
elaboración de piensos para la alimentación de ganado.
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