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Vainas desinfectadas, deshidratadas y molidas, aptas para el consumo humano en una variedad de formas, pinole de consumo directo, panes y galletas, empanizador, complemento de licuados, frutas o platillos distintos.
El contenido de proteínas en las vainas del mezquite varía de acuerdo con la especie (9-18%), mientras que los niveles de azúcares se encuentran entre un 15 y 40%.
Estudios con P. laevigata indican que la harina de sus semillas es rica en fibra (7.73 g / 100 g) y proteínas (36.51 g / 100 g), siendo la valina el único aminoácido limitan.
Declarado como un Superalimento por la FAO, 2008.
Contiene minerales entre ellos Ca, K, Mg, Zn y Fe.
Fuente de carbohidratos solubles de fácil digestión.
Índice glucémico menor que 25.
Sacarosa, fructosa, glucosa y xilosa .
Consumo de leguminosas se relaciona con mejorar la salud cardiovascular.
Efecto hipolipemiante.
Gran actividad antioxidante proveniente de sus compuestos fenólicos.
Antiinflamatoria, antihipertensiva e hipoglucémica.
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