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-Agave Jabalí conocido científicamente como Convallis es endémico del estado de Oaxaca, es uno de los agaves mezcaleros más complejos de elaborar por la cantidad de saponinas con los que cuenta este tipo de agave que hacen difícil el proceso de la molienda, fermentación y destilación, las saponinas son compuestos orgánicos que provocan una elevada concentración de espuma, por lo cual nuestro maestro mezcalero Benito Santiago con dedicación y gran experiencia logra crear este destilado único para su disfrute.
-En primera Nariz podemos apreciar notas Frescas y cítricas, al abrir, nuestro Jabalí muestra notas herbales a eneldo, así como una ligera nota ahumada.
-En boca podemos distinguir una frescura y dulzor agradables al paladar para dar posteriormente paso a una astringencia media y una nota característica de nuestro Jabalí, un ligero adormecimiento de los labios y el paladar, un cosquilleo lleno de sabor y la esencia de un gran mezcal artesanal oaxaqueño.
-En algunos pueblos de Oaxaca existe la creencia que el Mezcal Jabalí llega a tener efectos psicotrópicos.
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