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MAGEFESA - PAELLERA (EN MÉXICO; PARA LOS ESPAÑOLES, PAELLA) DE ACERO AL CARBONO, DE 38 cm, PARA 8 PORCIONES.
IMPORTADA DE ESPAÑA
ESTE UTENSILIO NO ES DE ACERO INOXIDABLE, ES ACERO AL CARBONO, MATERIAL QUE EXIGE CUIDADOS ESPECIALES: CUANDO SE LAVE, TIENE QUE SECARSE COMPLETAMENTE MEDIANTE CALOR, Y UNTARLA LIGERAMENTE CON ACEITE COMESTIBLE ANTES DE GUARDARLA. SI NO LO HACE ASÍ, LA PAELLERA SE OXIDARÁ Y ESA CONDICIÓN NO PODRÁ USARSE COMO CAUSAL DE RECLAMO DE GARANTÍA.
CÓMO ELEGIR LA MEJOR PAELLA:
Si te gusta la paella, necesitas tener la mejor sartén para cocinarla. Si quieres hacer una paella realmente deliciosa, debes usar una sartén diseñada especialmente pa’ ella. Este famoso plato de arroz se cocina tradicionalmente al aire libre sobre un fuego abierto y se sirve directamente de la sartén.
Una sartén tradicional para paella tiene un área de cocción amplia y poco profunda, lados inclinados y dos asas curvadas para facilitar la manipulación durante la cocción y el transporte a la mesa. Algunas -como esta- tienen la base interior con hoyuelos que atrapan pequeñas cantidades de líquido y ayudan a cocinar uniformemente.
La gran superficie de cocción permite esparcir el arroz en una capa fina para favorecer la evaporación y desarrollar un riquísimo socarrat (parte del arroz que queda en contacto con el fondo de la sartén y que crea una corteza dorada y caramelizada) Para servir a más personas, se necesita una sartén de mayor diámetro, no ponerle más arroz a una sartén chica, ya que la capa de arroz sólo debe tener -como máximo- un grosor de una pulgada. También necesita una fuente de calor adecuada y que se ajuste al tamaño de la paellera.
Cuando se coloca una grande sobre un solo quemador pequeño, como el de una estufa casera, se debe girar la base para controlar la distribución del calor.
Un calentamiento uniforme es esencial para evitar quemaduras y hacer una paella verdaderamente deliciosa. Es importante elegir la sartén de un material delgado que ofrezca un calentamiento rápido y uniforme y, por lo tanto, un buen control del proceso de cocción.
DE ACERO AL CARBONO.
El acero al carbono es la más tradicional y la mejor superficie de cocción para la paella.
Este material tiene el peso adecuado sin dejar de ser manejable y se calienta rápida y uniformemente. La base de estaño responde rápidamente a los cambios de calor, reduciendo el riesgo de sobrecocción. Una sartén de este material, ayuda aobtener un sabor más intenso y logra el mejor socarrat.
Una olla de acero al carbono es adecuada para todo tipo de fuentes de calor, incluyendo eléctricas, de vidrio, inducción, gas, horno y fuego abierto. Funciona muy bien cuando se usa sobre un quemador de paella (ver última foto)
A diferencia de las paellas esmaltadas o antiadherentes, en esta se puede usar una espátula de metal y otros utensilios de rígidos para servir directamente de la paellera.
El inconveniente es que una sartén de acero al carbono requiere un cuidado especial, como la preparación inicial, el lavado a mano, el curado y secado regular.
Las sartenes de acero al carbono deben lavarse a mano, ya que se oxidan si se colocan en el lavavajillas. Antes del primer uso, es necesario hervir agua en la sartén y utilizar una esponja de nylon y jabón suave para eliminar el pegamento de la etiqueta y otros residuos de fabricación. Después de enjuagar y secar bien la sartén, vierta unas gotas de aceite vegetal y use una toalla de papel para cubrir las superficies interior y exterior de la sartén. Hornee la sartén en el horno durante unos 30 minutos para completar el curado.
Para limpiar la olla después de usarla, frote cualquier residuo de comida y manténgala bajo agua hirviendo. Si hay arroz quemado en el fondo, llene la olla con agua y déjela reposar un rato. Lavar con una almohadilla de nylon suave y agua caliente, enjuagar bien y secar inmediatamente. Nunca utilice detergentes fuertes o raspadores abrasivos, ya que pueden eliminar el recubrimiento de la superficie de cocción.
Nunca deje que una paellera de acero al carbono se seque al aire libre ni la almacene sin volver a secarla, ya que se oxidará si se deja húmeda. Debe secarla inmediatamente después de lavarla. Caliente la sartén para que se seque toda el agua, añada un poco de aceite vegetal y deje que el aceite se caliente durante unos 3 a 5 minutos. Deje que la sartén se enfríe y luego use una toalla de papel para cubrirla con aceite. Guarde la sartén en un lugar seco.
Cubra la sartén con aceite vegetal para evitar la oxidación. Si se oxida, repárela inmediatamente. Use removedores comerciales para disolver el óxido y retírelo usando una almohadilla de lana de acero ultrafina. Vuelva a sazonar la sartén después de lavarla y secarla bien, luego séquela en el horno durante una hora.
Usar frecuentemente la sartén ayuda a sazonarla, a que se cocine mejor y también a que su superficie interior se vuelva antiadherente.
DE ACERO INOXIDABLE.
Las ollas de acero inoxidable son robustas, atractivas y requieren un mantenimiento básico. No necesitan ser engrasadas entre usos. La mayoría son aptas para lavavajillas.
El inconveniente es que el acero inoxidable es menos conductor de calor que el acero al carbono. La excepción son las paelleras que tiene un núcleo de aluminio encapsulado que asegura un calentamiento rápido y uniforme.
Algunos trastos de acero inoxidable son compatibles con la inducción. Necesitas leer las descripciones o hacer una prueba de imán para asegurarte de que es compatible con la inducción.
DE HIERRO FUNDIDO
El hierro fundido es adecuado para todas las cocinas, sin embargo, se debe tener cuidado cuando se utiliza en una placa de cocción de vidrio, ya que el hierro fundido es muy pesado y si se cae puede romper el vidrio.
El espesor del hierro fundido asegura una distribución uniforme del calor, lo cual es una ventaja, pero su excepcional capacidad de retención no es una ventaja cuando se trata de cocinar paella. Demasiado calor residual puede provocar una cocción excesiva. Debido a que la olla retiene el calor durante más tiempo que el acero al carbono, debe retirarla de la fuente de calor unos minutos antes de que la paella esté completamente cocida.
DE HIERRO ESMALTADO.
Esta sartén está hecha de un núcleo de acero al carbono o de hierro fundido que ha sido recubierto con un acabado esmaltado. El recubrimiento de esmalte protege la superficie de la oxidación y ofrece una característica básica antiadherente. La paellera esmaltada se limpia bien y no se oxida, por lo que no tiene que sazonarla.
La desventaja es que la olla esmaltada es frágil y el recubrimiento puede dañarse debido a la manipulación durante la cocción y el lavado. Algunas paelleras esmaltadas de gama alta, como las de Le Creuset, son bastante duraderas y resistentes al astillado, pero la base gruesa de hierro fundido retiene más calor del recomendado para el proceso de cocción.
Necesita una cuchara de nylon, silicona o bambú/madera para servir el arroz de una sartén recubierta de esmalte.
DE SUPERFICIE ANTIADHERENTE.
Una sartén antiadherente ofrece la comodidad de una limpieza fácil, pero no es adecuada para cocinar paellas verdaderamente deliciosas. Un interior antiadherente no permite que el arroz se pegue al fondo, por lo que no se puede obtener esta fina capa de arroz caramelizado conocida como socarrat, que es el secreto del auténtico plato de paella. Tampoco se puede usar un utensilio metálico para desmenuzar o servir la paella.
Después de conocer las características de las cinco opciones de sartenes, la elección indiscutible es la paellera de acero al carbono, pues es la que cumple con todas las características requeridas para el resultado perfecto en este plato español.
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