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Cuenta la leyenda……..
Al principio, existía el caos, el vacío sin tiempo en el
cual se encontraban las cosas desordenadas. Con fuego e
inundaciones el cocodrilo destruyo el mundo caótico, acto
necesario para su renovación.
Así se marco el primer kin o día, Imix -símbolo del cocodrilo,
el primero de 20 glifos- que definirá el comienzo de la
contabilización del tiempo, el comienzo del sistema
calendárico.
Una vez creado el mundo, los dioses se congregaron y
bebieron licor ceremonial para celebrar la épica hazaña de
formar la tierra. La obra quedó consagrada sólo al
momento de ingerir la agradable bebida.
Gin Katún es la celebración pura del acto de crear. De aquel
mucho más grande, mucho más bello de lo que aparenta;
ese caos del que nace todo… Somos libertad, rebeldía,
historia, irreverencia, actitud, futuro, tradición, fiesta,
decadencia.
SOMOS EL INICIO DE UNA BUENA ERA.
Somos herederos de una tierra de ricas tradiciones y ricas
historias, de la tierra donde el mundo como lo conocemos
nació. Por eso seguimos esta herencia de creación. No
tenemos miedo de mezclar elementos que otros no
considerarían, de unir tradiciones lejanas con innovaciones
locales, para crear algo nuevo y mejor. Somos el Gin
orgullosamente Yucateco, gin de origen, gin de narrativas,
gin de creación.
La conexión de Katún con el 20
Un Katún es el periodo cíclico de veinte años que se utiliza
en el calendario maya. Es un nombre que habla de nuestra
herencia, nuestra cultura y del tiempo en el que vivimos.
Katún: 20 años
Conkal, donde esta nuestra destilería significa vender 20.
Katún renace en el año 2020.
Nuestro símbolo, el cocodrilo cósmico es representado
por el símbolo maya IMIX, primer kin o dúa, el primero de 20
glifos mayas utilizados para contar días.
Nuestro gin se prepara con 20 elementos.
Enebro, chinalima, lima, cáscara de toronja, chile habanero,
chile xcatic, chile país, achiote, pimienta tabasco, semilla de
cilantro, cardamomo, canela, salvia, romero, albaca, vainilla,
fresa, alcohol de maíz, fuego y lluvia.
Gin Katún está basado en el tiempo. El proceso comienza
con maceraciones de 200 litros en alcohol neutro de maíz
durante mínimo 10 días. Una vez pasados los 10 días el
alcohol macerado se traslada a un alambique de cobre
(kin) de 250 litros hecho a mano en Portugal. Aquí,
mediante una perfecta técnica de destilación, que dura
aproximadamente 6 horas, se
obtiene un alcohol de la más alta calidad. Este perfume, se
dejará reposar durante un mes. Y, por último, solo se
añadirá agua pura para ser filtrada y embotellada.
El resultado es un Gin absolutamente único en el mundo
por su composición. El aroma describe perfectamente
toda la riqueza que alberga el mercado central de Mérida:
chiles, pimienta, cardamomo, frutas frescas… es muy
potente y armónico. Gin Katún es toda una experiencia. Lo
mejor está en el tacto de boca: pura seda (gracias a su
paso por alambique de cobre), plena de sabores que,
seguramente, no dejarán indiferente a nadie.
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