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Levadura para Hacer Vinos blancos aromáticos y cosechas tardías Enartis.
Buen fermentador a bajas temperaturas y en condiciones reductoras, EnartisFerm ES181 se recomienda para la producción de vinos varietales fermentados en tanques de acero inoxidable. Con una nutrición adecuada, produce aromas de fermentación que aumentan la complejidad aromática sin cubrir los aromas primarios. Presenta además una intensa actividad ß-liasa, por lo que se recomienda para la fermentación de variedades tiólicas como Sauvignon Blanc, Semillón, Verdejo, etc.
Características Organolépticas:
EnartisFerm ES181 es una levadura recomendada para la producción de grandes vinos blancos varietales.
Gracias a su intensa actividad Beta-liasa, es una cepa ideal para la fermentación de variedades ricas en precursores tiólicos como Sauvignon Blanc y Riesling.
Fermentado a bajas temperaturas y en presencia de una buena fuente de nitrógeno, produce aromas de fruta dulce y tropical que incrementan la complejidad aromática del vino sin alterar las características varietales de la uva.
En boca, da vinos grasos y equilibrados.
Características Microbiológicas:
Especie Saccharomyce cerevisiae
Rango óptimo de temperaturas 10 – 20ºC
Fase de latencia media
Velocidad fermentativa alta: en ausencia de control de temperatura, no se recomienda el uso en fermentaciones en barricas
Tolerancia al alcohol menor o igual a 16,5% v/v
Factor killer killer
Resistencia al SO2 alta, 40 mg/L de SO2 libre
Aplicaciones para:
Vinos blancos varietales
Vinos blancos internacionales fermentados en reducción
Vinos blancos para crianza en madera
Vinos producidos de uvas pasificadas
Dosis y modo de empleo:
20 - 40g/hL.
La mayor dosis se aplica en el caso de uvas alteradas, elevadas concentraciones de azúcar y mostos de condiciones microbiológicas no idóneas.
Preparar un recipiente limpio con 10 veces su
peso en agua a una temperatura de 35-40 º C. Evitar la utilización de aguas con alto contenido de cloro.
Dispersar la levadura sobre el agua poco a poco.
Esperar 20 minutos para su rehidratación y agitar nuevamente.
Añadir 1/3 del volumen de mosto (o el peso de la levadura en azúcar).
Hmogeneizar suavemente
Aclimatar con mosto la siembra a la Tª de la uva o el mosto a inocular. Evitar saltos térmicos de más de 10ºC. Agitar suavemente la solución. Mezclar en la masa a fermentar una vez aclimatado, homogeneizar.
El respeto del protocolo de hidratación y aclimatación garantiza la máxima viabilidad del cultivo.
Para optimizar su capacidad de producir aromas, EnartisFerm ES181 debe fermentarse a temperaturas inferiores a 15 ° C y en mostos con una turbidez inferior a 70 NTU. Para que estas condiciones no comprometan el buen desarrollo de la fermentación, es necesario una buena gestión de nutrición nitrogenada y de factores de supervivencia ácidos grasos de cadena larga, esteroles, vitaminas y micronutrientes
Siguiendo esta línea, se agrega Nutriferm Arom o Nutriferm Arom Plus en el momento de la inoculación, ya que aportan aminoácidos que actúan como precursores aromáticos y factores de supervivencia. A 1/3 de la fermentación, Nutriferm Advance asegura el consumo completo de los azúcares y previene la aparición de olores de reducción.
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