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Descripción: Hidrocoloide obtenido a partir de celulosa purificada mediante esterificación en medio alcalino con ácido monocloroacético.
Funciones:
* Control a la formación de cristales
* Mejora y aumenta la retención de agua
* Es completamente soluble en agua fría, pero se solubiliza mejor en agua caliente
* Es compatible con otros hidrocoloides, proteínas, carbohidratos y sales
* Controla el tamaño de los cristales de azúcar
* Agente filmogénico
* Estabilizante de proteínas
* Inhibidor de sinéresis
* Espesante
* Protector de coloides para emulsiones
* Aumenta la viscosidad de mezclas
* Mejora la retención de agua
ESPECIFICACIONES Sensoriales
PARÁMETRO ESPECIFICACIÓN MÉTODO DE ANÁLISIS
*Aspecto Polvo fino MA-ES-01
*Color Blanco a crema MA-ES-02
*Olor Característico MA-ES-03
Fisicoquímicas
PARÁMETRO ESPECIFICACIÓN MÉTODO DE ANÁLISIS
Pureza Min. 99.5% FCC IV p. 357
Grado de sustitución 0.65 – 0.90 FCC IV p. 358
*Humedad Max. 8% MA-FQ-01
* pH (1% en agua destilada) 6.5 – 8.5 MA-FQ-02
* Viscosidad ** 5,000 – 7,000 cPs MA-FQ-04
* Parámetros mínimos a reportar en el Certificado de Análisis
** Base seca, 1% en agua destilada, Brookfield LVF, aguja 4, 30 rpm, 25°C Microbiológicas
PARÁMETRO ESPECIFICACIÓN MÉTODO DE ANÁLISIS
Cuenta total Máx. 1,000 UFC/g MA-MB-01
Mohos y levaduras Máx. 500 UFC/g MA-MB-02
Coliformes Máx. 100 UFC/g MA-MB-03
E. coli Ausente MA-MB-03
El límite de detección en métodos microbiológicos es 100 UFC/g (dilución 1:100) Aplicaciones: * Enología
* Panificación
* Aderezos
* Bebidas
* Confitería
* Glaseados
* Alimentos congelados
* Farmacéutica
Dosis recomendada: Se dosifica dependiendo del producto sobre el cual se vaya a utilizar.
Modo de empleo: Esta goma se hidrata rápidamente en agua fría. Debe ser premezclada con los otros polvos de la formulación, dosificando con agitación constante y de forma lenta para evitar la formación de grumos.
Estado regulatorio: Aprobado por la Secretaría de Salud (Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Anexo II. Aditivos con diversas clases funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF, número 50).
Aprobado por JECFA (INS No. 466)
Considerado GRAS por la FDA (21CFR182.1745)
Aprobado por la Comunidad Europea (E466)
CAS No. 9004-32-4
Almacenamiento: Colocar sobre tarimas en lugar fresco, seco y ventilado, en su envase original cerrado.
Empaque: Bolsa de polietileno
Contenido neto: 5 kg
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