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GOMA XANTANA
Espezante natural obtenido de la fermentacion del maiz, es ideal para emulsionar, estabilizar y dar viscocidad a preparaciones no tan densas. Evitando asi la sinieresis en los alimentos.
USOS:
- Espumas, esferificacion inversa, agente de carga.
OBSERVACIONES:
- Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
APLICACIONES:
- Estabilizante y espesante para elaborar sopas frías, espumas, en emulsiones, culis, falsas vinagretas etc.
DOSIFICACION:
2-5 G/ LT (0.07 - 0.28 OZ / LT)
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