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Actúa como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacer primero en un elemento graso
OBSERVACIONES
Presentación en escamas. Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C y actúa en frío comenzando a solidificar. Termorreversible
APLICACIÓN
Medios grasos, mayonesas sin huevo, aceites, cremas, chocolates
DOSIFICACION Kg, Lt, G, y Oz
1oz-2oz/Kg
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