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Estas enzimas están diseñadas para ayudar en la extracción de compuestos fenólicos y aromáticos de las uvas durante el proceso de maceración.
Propiedades enológicas:
Preparación de enzimas pectolíticas, purificada y muy concentrada para un desfangado rápido de mostos blancos y rosados.
LAFAZYM® CL, preparación purificada en actividad cinamil esterasa, permite limitar la formación de los vinilfenoles (notas farmacéuticas, de pintura, …) a partir de los ácidos fenoles libres en uvas blancas.
Hidrólisis completa de las pectinas de la uva sobre mostos y vinos.
Activa en condiciones extremas (pH bajo, vino muy rico en pectinas, rendimiento elevado, bajas temperaturas de 5 a 10°C).
Mejor compactación de las lías.
Herramienta de control de los tratamientos físicos (sistema de frío, centrifugación, filtración) y costes de producción.
Presentación;
Bote 100 g
Características físicas:
Tiene un aspecto de polvo de color crema.
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