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Enzyma Laffort para revelación de aromas en vinos rosados y blancos
Preparación de ß-glucosidasa y de pectinasas para la revelación de aromas terpénicos varietales a partir de sus precursores en la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos.
Estas enzimas actúan sobre las paredes celulares de las levaduras y las bacterias lácticas, mejorando la liberación de compuestos aromáticos y volátiles en el vino.
Lafazym Arom puede mejorar la intensidad y la complejidad aromática del vino, así como suavizar la astringencia y mejorar la redondez de la boca.
Presentación
100 gramos
Especificaciones y propiedades enológicas
LAFAZYM® AROM contiene una fuerte actividad ß-glucosidasa que permite la hidrólisis de los azúcares de las extremidades terminales de los precursores terpénicos.
LAFAZYM® AROM revela principalmente los terpenos de vinos blancos con el fin de aumentar la intensidad aromática.
Particularmente recomendada en variedades ricas en derivados terpénicos como el Moscatel, el Albariño, Godello, el Riesling, el Gewürztraminer, el Chenin blanc, el Pinot gris, ciertos Chardonnay y Viognier.
Mejora la clarificación de los vinos.
La utilización acoplada de una enzima de extracción en el encubado tipo LAFAZYM® EXTRACT o LAFAZYM® PRESS y después LAFAZYM® AROM hacia el final de la fermentación alcohólica, permite obtener vinos más aromáticos.
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