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La abreviación CMC significa Carboximetil Celulosa, es un polvo con tono amarillento al que también se le llama Tylose.
Se emplea como espesante y estabilizante, además de servir como producto de relleno, fibra dietética, y emulsificante (es decir, ayuda en la mezcla de dos ingredientes difíciles de mezclar).
En otras palabras, una vez que uses el CMC en tus pasteles, mejorarás su vizcosidad y lo pondrás más espeso y será más capaz de mantener su humedad, así como darle elasticidad a una masa de tal forma que cuando se estire no se nos rompa.
El CMC comestible es soluble en el agua y se disuelve en el azúcar. Pero no usamos el CMC solamente en repostería, también se puede emplear en salsas, derivados lácteos, masa, sopas, gelatina, y Fondants
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