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El citrato de sodio es la sal trisódica del citrato o también conocido como ácido cítrico, el cual es un componente común de las células del cuerpo humano, contiene 2 moléculas de agua cristalización. Se presenta como un sólido inodoro y cristaloso, que tiene un sabor fresco y salino.
La solución acuosa de este compuesto es ligeramente alcalina, con un pH de alrededor de 8.2, es insoluble en alcohol, pero soluble en agua, además de que se puede obtener mediante la fermentación de carbohidratos, almidones o molasas de maíz, remolacha o caña.
El citrato de sodio es estable en el aire y puede almacenarse en forma seca sin dificultades, aunque se deben de evitar las condiciones con humedad y alta y temperaturas altas, esto para prevenir el apelmazamiento.
El citrato de sodio suele cumplir con las especificaciones fijadas por el Codex de Químicos Alimenticios (FCC) al igual que la Farmacopea de los Estados Unidos (USP). Los métodos de análisis se encuentran en las últimas ediciones de estas dos.
USOS Y APLICACIONES
se elaboran los siguientes productos al igual que tiene los siguientes usos y aplicaciones:
Colirios
Anticongelante
Bebidas gaseosas
Helados
Vinos
Ungüentos
Coagulantes
Gelatinas
Reguladores de acidez
Quesos
Jamones
Compuestos aromáticos para gelatinas, jamones, helados, gaseosas, vinos, etc.
Antioxidante y constructor de detergentes
Enemas
Preservador de alimentos y bebidas
Entre otros.
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