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Para obtener chile pasado, los chiles frescos se asan sobre el comal hasta tostarlos, después se meten en una bolsa de plástico para que suden y se pelan; posterior a esto se cuelgan en lazos o tendederos bajo un techo ventilado o al sol, para que se deshidraten totalmente. Finalmente se empaqueta para su distribución.
Habitualmente se usa chile chilaca.
Dato curioso: de cada kilo de chile fresco se obtiene 200gr de chile pasado aproximadamente.
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