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Para escala de chocolate templado de alta visibilidad precisa; Rango de medición: de 40 a 130 grados F; laboratorio Durable vidrio-Non-mercúrico columna; Viene con un protector de casos instrucciones incluidas; garantía limitada de 5 años El TCH130 está diseñado para ayudarle a hacer chocolates de calidad superior y una amplia gama de dulces a base de baja temperatura. El TCH130 está hecha de vidrio de laboratorio duradero, que tiene una columna no mercúrico y está diseñado para darle la precisión de la medición precisa necesaria para el templado de chocolate con éxito. Viene con un estuche de almacenamiento de protección. templado de chocolate - el chocolate de fusión y posterior enfriamiento a una temperatura predeterminada -es un proceso necesario para la consecución de los chocolates de calidad profesional en el hogar. Cuando el chocolate se funde y después se enfrió que puede cristalizar en varias formas diferentes. Para que el chocolate se preparó con un brillo agradable y para mantener la firmeza a temperatura ambiente la manteca de cacao debe formar cristales beta. Templado fuerzas el patrón cristalina correcta. Aunque el chocolate que se funde y luego simplemente re-endureció probablemente tan buen sabor, no va a tener la apariencia brillante o “chasquido” de chocolate templado. Se verá opaco, y no mantener una textura deseable. Además, el chocolate no templado será más probable que se funden a la temperatura ambiente. A. ¿Cómo templar el chocolate: el chocolate Cualquier usted compra ya estará atenuada cuando sale de la fábrica. Sin embargo, una vez que se funde para recubrir otros artículos que habrá perdido sus propiedades templado. Para recuperar la propiedad templado correcta:
1. En una caldera doble con agua caliente apenas a fuego lento, se agita el chocolate con una espátula de goma o una cuchara de madera. Calentar el chocolate para 120-125 ° F. Ayuda a comenzar con piezas pequeñas, uniformes de chocolate.
2. Retirar el recipiente del calor y enfriar el chocolate fundido a 86 ° F. La adición de pequeños trozos de chocolate ya templado puede hacer esto.
3. Elevar la temperatura del chocolate mediante el establecimiento de la parte posterior del cuenco sobre la cacerola de agua caliente durante breves intervalos (10-15 segundos). Mantenga un ojo en la temperatura. Para blanco y chocolate con leche, recalentar a un máximo de 88 ° F, 90 ° F para chocolate negro.
4. El chocolate es ahora templado y se puede utilizar para la inmersión o recubrimiento, pero debe permanecer en el intervalo de 86-90 ° F. Continuar pasando por encima de la olla con agua caliente para mantener la temperatura adecuada.
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