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1 BULBO
2-4 centímetros
Helianthus tuberosus | Tupinambo
Este es un bulbo comestible poco conocido. Es nativo de Norteamérica y se considera un producto gourmet en la cocina y raro de conseguir, pero fácil, como cultivo. Se le llama también alcachofa de Jerusalén.
Es un tubérculo no requiere gran trabajo de tierra o fertilizantes; tampoco sufre de plagas importantes. Crece con facilidad en cualquier suelo, incluso ayuda a aflojar la tierra en aquellos que son duros, aunque le va mejor cuando el suelo es fértil y suelto, libre de piedras u obstáculos que impidan que se desarrollen sus raíces.
A finales de octubre o cuando empiezan a llegar los fríos pierde toda la parte aérea, ramas, hojas y flores. Aunque se puede propagar por semilla, es mejor si durante el invierno se separan y almacenan los bulbos. Para consumo o para la siguiente temporada de cosecha, es mejor preservarlos en el suelo y sacarlos conforme se usan. Otra manera en en sacos o cajas con arena, donde pueden durar meses. No se riegan durante el invierno, aunque es bueno mantener la humedad ya sea en el suelo o en el contenedor donde lo almacenes. aunque tolera estar seco pero no expuesto al aire.
De mediados hacia finales de primavera, dependiendo las primeras lluvias y humedad, irán emergiendo de la tierra las primeras señales de hojas que despiertan. Aprovecharán todo el verano para crecer hasta alcanzar dimensiones bastante considerables que van desde el metro y medio hasta los tres.
Hacia finales del verano florean y son visitados por una gran cantidad de polinizadores e insectos benéficos. Sus flores son girasoles.
No necesita más agua que la que la temporada de lluvias le proporcione. Procura observar y respetar los ciclos de la naturaleza y las estaciones en México. Esta planta está acostumbrada a sobrevivir la sequía del estío bajo tierra y prosperar con el calor y agua del verano.
El tupinambo es considerada una planta invasiva por la facilidad con la que se se expande bajo el suelo en un espacio. Año con año cada vez más y más plantas saldrán de donde alguna vez estuvo sembrado uno, sobre todo si no se cosechan a conciencia. Esto es una ventaja ya que nos asegura una fuente de energía de reserva y de comida abundante conforme pasa el tiempo.
Es uno de los bulbos más útiles por ser ornamental, decorativo, comestible y, sobre todo, no requiere ningún cuidado especial. Para nada es una planta delicada, por el contrario. La recomendaría para todos aquellos que quieran iniciarse en el huerto o en la recuperación de especies nativas mexicanas.
Para su siembra procura elegir una maceta o espacio con la mayor cantidad de Sol posible. Recuerda que este es un girasol de bulbo así que mientras más luz reciba más abundante será su capacidad de almacenar esa energía en las raíces y, por lo tanto, más grande será tu cosecha y cada año más vigorosas las plantas que emerjan en primavera.
El tupinambo se puede comer crudo, seco en polvo para espesar caldos, hacer más nutritivo licuados o atoles. Se pueden hacer conservas o cocinar como papas para preparar sopa o en puré como papas. Contiene un azúcar, inulina, que no eleva el azúcar en la sangre como cuando se comen papas. Se hacen harinas y pastas para personas que sufren de azúcar en la sangre. Fresco en ensaladas, postres u otras preparaciones.
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