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El Bacanora: Un Destilado con Raíces en el Desierto del Altar
El Bacanora es un destilado excepcional hecho al 100% de agave Angustifolia Haw, cuidadosamente cultivado en el árido y majestuoso desierto del Altar en Sonora, México. Producido por dedicados artesanos locales, cada paso de su creación, desde el cultivo del agave durante años hasta los detalles más meticulosos de su procesamiento, convierte esta tradición en un auténtico arte sonorense. Este licor cuenta con la protección de una exclusiva Denominación de Origen en México, limitada a solo 35 municipios.
¿Cómo se Elabora el Bacanora?
1. Cultivo del Agave Angustifolia Haw (5 - 7 años): En el desierto del Altar, los agaves crecen lentamente durante años hasta alcanzar la madurez perfecta.
2. Jimado: Con destreza, los productores cortan las hojas del agave con machetes, dejando al descubierto el corazón o piña.
3. Cocción: Las piñas se cuecen en hornos subterráneos, utilizando leña de mezquite, en un proceso que dura aproximadamente 24 horas.
4. Molienda: Las piñas cocidas se muelen a mano, usando un hacha.
5. Fermentación: El producto molido se fermenta en tanques con agua natural del desierto, sin adición de levaduras, durante 6 a 8 días.
6. Destilación: El líquido fermentado se destila en un alambique, pasando por una doble destilación que refina su sabor único.
Bacanora, Tequila o Mezcal: ¿En qué se Diferencian?
El Bacanora destaca por su sabor dulce y ahumado, con un aroma que evoca el paisaje rural de Sonora. Este perfil distintivo es el resultado de su meticuloso método de producción artesanal que utiliza hornos subterráneos para cocer las piñas del agave. A diferencia de esto, otras bebidas como el tequila y el mezcal a menudo emplean hornos de vapor, lo que produce un sabor más neutro.
Cada uno de estos destilados proviene de diferentes tipos de agave y regiones específicas. El Bacanora se elabora exclusivamente con agave Angustifolia Haw, también conocido como agave yaquina, mientras que el tequila se hace a partir de agave azul o tequilana. El mezcal, por su parte, puede utilizar hasta 12 especies distintas de agave.
Es importante destacar que el Bacanora es 100% agave, sin la adición de azúcar de caña u otros edulcorantes, a diferencia de algunos tequilas y mezcales que pueden incluir estos ingredientes. Las denominaciones de origen no solo determinan los ingredientes, sino también las regiones donde se cultivan los agaves, dando a cada bebida un carácter único. El Bacanora se produce exclusivamente en los 35 municipios de Sonora, mientras que el tequila y el mezcal tienen sus propias regiones productoras en distintos estados de México.
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