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El azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
El azafrán es una especie muy utilizada en nuestra cocina para dar color y sabor a platos como la paella.
¿Como saber si el Azafrán es Auntentico?
El azafrán auténtico desprenderá un aroma muy particular y tendrá un sabor amargo ligeramente astringente.
Los compuestos que dan el aroma, el color y el sabor al azafrán son tres: azafranal, crocin y picrocrocina.
Este último es el responsable del sabor amargo tan particular.
Los filamentos deben tener los extremos difuminados.
Vale la pena mencionar que una técnica casera eficaz para saber si el azafrán contiene plomo es ponerlo en un vaso con agua y si lentamente se bajan los pistilos hasta el fondo, es que efectivamente está adulterado. El azafrán puro flota.
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