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Kome Koji es arroz cocido al vapor que ha sido propagado y fermentado con iniciador de koji.
La mayoría de los condimentos que se han utilizado en Japón durante mucho tiempo, como el sake, el miso, la salsa de soja, el mirin y el vinagre, son alimentos fermentados que utilizan kome koji.
También se utiliza para el amazake, que tiene un alto valor nutritivo y se denomina goteo para beber.
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