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CAQUI, KAKI-PERSIMON, PERSIMO.. Variedades fuyu y kaki-red
El caqui o palosanto es un árbol del género Diospayros, y el persimo no es más una variedad del caqui. El persimo y el caquí son la misma fruta.
Aquí en México las conocemos en general como persimos a las dos. Las diferencias son: 1. la variedad rojo brillante de persimo tiene denominación de origen en Valencia de la Ribera del Xunquer. 2. Además de esto la diferencia reside en su punto de madurez, el tiempo de la recolección, y el no tratamiento o tratamiento posterior a la recolección.
El fruto cuando no esta maduro es muy astringente, no apto para el consumo,. Por eso se le deja madurar en al árbol para que deje la astringencia y se vuelva dulce.. Cuando no esta maduro el color es amarillo-anaranjado y duro de pulpa consistente y rojo al madurar.
Cuando se deja madurar en el árbol la pulpa se vuelve acuosa...y se puede comer con cuchara..
El persimo de denominación de origen, es recolecta antes de madurar, no se deja en el árbol, y se sujeta para quitarle la astringencia, a un tratamiento de "desastringentado" de tipo industrial. Se conserva durante dos o cuatro días a una temperatura de 20 grados C. en cámaras con una atmósfera de con una concentración de 5000 ppm de etanol (alcohol etílico) con una humedad relativa de 90 por ciento.
Antiguamente, para reducir la astringencia a los frutos inmaduros se sumergían en cognac, aguardiente o cazalla. Y con esto se reducía la astringencia y los volvía dulces para poder comerlos.
Los frutos que se sujetan a este tratamiento, mantienen una pulpa consistente, que puede cortarse en rebanadas, mientras que los que se dejan madurar en el árbol tienen una pulpa acuosa. Pero como ya mencionamos son la misma fruta.
Por supuesto, se ha hecho una selección de variedades de calidad, que se conservan mediante injertos en árboles de kaki criollos que se usan como patron de injerto.
Los árboles de persimo que se ofrecen en venta son injertados, y corresponden a los que se exponen en las fotos de arriba. La útima foto corresponde a pérsimos mpas grandes de dos metros
Se hacen entregas directas en estacionamientos de PERISUR, Comercial Mexicana de eje 10 y Periférico Sur, frente al Hospital Ángeles del Pedregal y en el metro Copilco. Se hacen envíos a todos el País, a cargo de comprador de acuerdo a la cotización que haga la empresa de paqueteria. Van bien protegidos, hidratados. Y tienen garantía de reposición en caso de graves daños en el traslado, o no sobreviva son los cuidados adecuados en los siguientes tres meses a la recepción.
Estoy a sus órdenes para preguntas.
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