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AProRed es un colorante o pigmento natural derivado de la sangre de origen porcino (cerdo) y se utiliza para mejorar de un modo natural el aspecto de los productos cárnicos.
Es un producto cuya base es la hemoglobina, que es la proteína transportadora de oxígeno que contiene el hierro presente en los glóbulos rojos de los animales invertebrados. Esta proteína tiene un comportamiento similar al de la mioglobina, que se encuentra en el tejido muscular.
Realza el color natural de la carne fresca y hace más atractivo el color café en las carnes cocinadas sin usar colorantes artificiales.
Intensifica el color rojo de la carne magra fresca y una vez cocinada a la parrilla o al carbón se transforma en el típico color café
Se recomienda su uso en:
- Carne marinada (por inyección o por tumbler) desde el 0.05 al 0.1% para mejorar color rojo fresco
- Carne reestructurada desde el 0.05 al 0.2% para mejorar color rojo fresco
- Productos curados (jamón, salchicha, mortadela, pepperoni, salami, etc.) desde el 0.01 al 0.2%, para mejorar el color curado
- Productos de carne molida (hamburguesa, albóndigas, carne molida) desde el 0.1 al 0.2%, para mejorar color rojo fresco
- Sustitutos de carne o proteínas vegetales para extender productos cárnicos económicos (soya texturizada blanca o salmón) desde el 0.3 al 0.6%, para simular el color rojo fresco de la carne
- Arrachera de cerdo desde el 0.4 al 0.6%, para colorear rojo oscuro
- Para intensificar o regresar el color perdido de la carne PSE (pálida, suave y exudativa)
- Para reducir el tiempo de ahumado e intensificar el color ahumado en tocinos y chuletas desde el 0.04 al 0.08%
NOTA IMPORTANTE: Este colorante natural NO SIRVE PARA DAR COLOR A CHORIZOS U OTRO TIPO DE ADOBOS CON TONALIDADES ANARANJADAS O ROJIZAS CARACTERÍSTICA DEL USO DE CHILES. Ver nuevamente las recomendaciones de uso en la parte superior.
Ventajas:
• Polvo instantáneo 100 % soluble en agua
• Fácil de usar
• Disolver lentamente para evitar que se aglomere. Puede dispersarse en sal o ingredientes en polvo para facilitar la solubilización en agua
• No colorea la grasa
• 100 % de origen natural
• Sin GMO
• Sin alérgenos conocidos
Almacenaje:
El colorante AProRed está envasado en atmósfera modificada con CO2 en una bolsa sellada de papel aluminio.
Una vez abierta se recomienda sellarla y guardarla en refrigeración
Presentación:
Bolsa con 1 Kg
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