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ALGINATO DE SODIO (ALGINUS)
Alginato de sodio procedente de algas marinas, usado como gelificante y para realizar la técnica mas emblemática de la cocina molecular la esferificacion.
El alginato es disuelto en una mezcla líquida, reaccionando con otro líquido rico en calcio (como el cloruro de calcio o el gluconolactato) solidificando de manera muy rápida creando una estructura muy estable y resistente.
PRESENTACION:
- Polvo refinado color blanco.
- Bote de 100 gramos.
USOS:
- Espesante
- Gelificante
- Esferificacion directa e inversa
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