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Ácido orgánico presente en la fruta, especialmente en la uva y en el tamarindo.
Su aplicación y uso como acidificante y conservante natural para las mermeladas, helados, gelatinas, zumos, conservas, bebidas. Como efervescente para el agua carbonatada. Como emulsionante y conservante en la industria panificadora y para la elaboración de caramelos y golosinas.
En la Industria Vinícola, es empleado como corrector de acidez en la elaboración de los vinos.
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