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La oleína de palma es la fracción más ligera del Aceite de Palma Africana. Es un aceite sumamente estable y muy neutro de sabor. Entre sus aplicaciones más utilizadas son para el freído de alimentos, ya que es un aceite que de forma natural aporta una estructura de alta estabilidad que retrasa la oxidación, dándole mayor vida de anaquel a los productos preparados con este aceite, así como un sabor muy neutro que resalta las características propias de los alimentos. También se utiliza para reemplazar grasa butírica para la industria láctea, fórmulas infantiles, cereales, fabricación de botanas y frituras en general.
Por las características propias de sus ácidos grasos, este aceite reduce la formación de gomas (cochambre) y/o compuestos indeseables durante los procesos de freído, que entre otras cosas mejora las propiedades nutricionales y la limpieza de los equipos.
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