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Es un estabilizador espesante grado alimenticio, compuesto de
hidrocoloides naturales inertes, por lo cual no imparte ningún sabor ni olor extraño dentro de los alimentos. Está compuesto por Goma Guar, carrageninas, harinas de algarrobo, carboximetilcelulosa de sodio, etc.
APLICACIONES INDUSTRIALES
Incrementa notablemente la viscosidad de productos lácteos como
cremas butíricas, vegetales, aderezos, bases para helados, proporcionando así misma una
consistencia cremosa y una textura muy lisa. Por consiguiente puede utilizarse en formulaciones de leche, en sabores y sustitutos de leche con gran éxito.
Ventajas de uso
-Además de mejorar la viscosidad, cuerpo y textura de los sistemas alimenticios,
también evita la separación de fases lo que se traduce en un
máximo de estabilidad en productos que llevan grasa, sólidos de leche y agua.
-Una ventaja importante es que proporciona una
viscosidad intermedia durante el proceso de pasteurización, pero la mayoría de la
viscosidad se obtiene en aproximadamente 6 horas después de almacenado el
producto en frio. Esto representa una ayuda de proceso cuando se manejan
cremas o bases muy viscosas.
Ejemplo de Fórmula:
Grasa vegetal. 25.0%
Estabilizante para Crema. 1.0%
Emulsivo Admulse MSG 0.25%
Leche en polvo. 5.0%
Sal Fina. 0.1%
Color Annatto Liposoluble. Al gusto
Agua. Aforar al 100%
1. Fundir la grasa a 60°C
2. Añadir el Admulse y Estabilizante para Crema en la grasa fundida.
3. Incorporar la leche en polvo hidratada ya en el agua.
4. Pasteurizar a 73°C
5. Homogenizar a 1500 PSI
6. Enfriar
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