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El cacao en polvo, un producto de chocolate sin azúcar, agrega un profundo sabor a chocolate a los postres y bebidas. El cacao en polvo ocurre cuando la grasa, llamada manteca de cacao,se elimina de los granos de cacao durante el procesamiento. Los sólidos secos sobrantes se muelen en el producto vendido como cacao en polvo.
El proceso holandés produce un polvo de cacao que se disuelve más fácilmente, lo que facilita el trabajo en recetas como helados y bebidas de chocolate.
Para hornear, el tipo de cacao que usa sí importa, porque la acidez del cacao en polvo podría ser lo único que active el agente ledante en la receta. Si una receta requiere bicarbonato de sodio, por ejemplo, el cacao en polvo natural funciona bien, porque la acidez en el cacao activa el bicarbonato de sodio. Si una receta requiere polvo de hornear (o tanto polvo de hornear como bicarbonato de sodio),entonces probablemente también requiera polvo de cacao procesado holandés.
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