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DESCRIPCIÓN
El Cloruro de Calcio es un coproducto obtenido en la elaboración de carbonato de
sodio mediante el proceso solvay. El cloruro de calcio es higroscópico (absorbe agua), delicuescente (con posibilidad de licuarse) y produce soluciones con alta densidad y
bajo punto de congelación. Se le conoce comúnmente como cloruro de calcio anhidro.
COMPOSICIÓN
Cloruro de calcio grado alimenticio.
APLICACIONES INDUSTRIALES
Su empleo en alimentos genera un aporte de calcio absorbible por el cuerpo
humano.
Tiene bajo contenido de finos, fluye fácilmente y es de rápida disolución.
En la industria química es fuente de iones de calcio y deshidratante.
En la elaboración de quesos se utiliza como aporte de iones calcio que
desestabilizan las micelas de caseína para favorecer la coagulación, también favorece la firmeza de la cuajada y la retención de sólidos y grasa para
evitar que se pierdan en el suero.
INSTRUCCIONES DE USO
Dosificación Sugerida
Quesos 0.05 – 0.12 % basándose en el volumen total de leche fluida.
Modo de empleo
Disolver previamente en 5 veces su peso en agua e incorporar en la leche antes de
cuajar con agitación constante.
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